食感分析儀在食品研發(fā)使用中的優(yōu)勢

發(fā)布日期：2023-10-07      瀏覽次數(shù)：443

食感分析儀在食品研發(fā)使用中的優(yōu)勢

在對一種食品進行感官評價時，可能會有著種種原因導致感官評價人員數(shù)量不夠或專業(yè)性不夠，暫時無法開展自己手頭上的感官評價實驗。雖然因為食品最后都是要面向消費者，所以都是要經(jīng)過人員的試驗才能進行推廣，但隨著科技發(fā)展，目前已經(jīng)有著許多智能儀器可以代替一部分專業(yè)感官評價人員的作用。




質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征，其具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

例如在我們想知道饅頭的口感好不好時，我們就可以用質構儀測它的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性和回復性等，將測出來的數(shù)據(jù)進行分析就能相對應得出它的口感會如何。

質構儀檢測指標分析
硬度：是第一次壓縮時的最大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應力峰。
脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在第一次壓縮過程中若是產生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則第一個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。
粘性：第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。
內聚性：表示測試樣品經(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。
彈性：樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。


膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內聚性的乘積表示。




耐咀性：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。




粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。



Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作，并降低安裝成本。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

• 這是一款可以量化食品質地的流變儀，如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現(xiàn)輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。

• 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。